Pâtes crémeuses à la courge musquée

Portions : 6

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 350 g de pâte mezzi rigatoni (4 1/2 tasses)

• 1 tasse de noix de cajou

• 3 tasses de courge butternut, épluchée et coupée en morceaux

• 5 gousses d’ail, entières

• 1 oignon blanc coupé grossièrement

• 4 1/2 ml d’eau (1 L)

• Huile de cuisson

• 8 feuilles de sauge fraîche, hachées

• 1/2 tasse de levure nutritionnelle

• 5 tasses de jeunes épinards

• 1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile, égouttées et coupées en petites lanières

• Sel & poivre, au goût

Étapes

1. Porter une casserole d’eau salée à ébullition, ensuite ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur leur emballage, puis réserver 1 tasse d’eau de cuisson. Égoutter et réserver.

2. Dans une casserole à feu moyen-élevé ajouter les noix de cajou, la courge, l’ail, l’oignon, l’eau et une pincée de sel et de poivre, porter à ébullition et cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les noix de cajou et la courge soient bien tendres.

3. Dans un mélangeur, verser tout le contenu de la casserole contenant les légumes y compris leur eau de cuisson ainsi que l’eau de cuisson des pâtes, puis mélanger à haute vitesse pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit parfaitement lisse. Réserver.

4. Dans une casserole chaude à feu moyen, verser un filet d’huile et frire la sauge 2 minutes et remuant constamment, ensuite verser la sauce de noix de cajou puis ajouter la levure nutritionnelle, les pâtes, les épinards et les tomates séchées. Mélanger délicatement, puis saler et poivrer au goût. Cuire pendant 2 minutes et retirer du feu.

Et savourer!

Bon appétit!